Προετοιμασία

Εκτέλεση:

1. Ζεστάνετε νερό σε μια κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, προσθέστε το αλάτι και μαγειρέψτε τα σπαγγέτι «αλ ντέντε».

2. Ενώ μαγειρεύονται τα σπαγγέτι, πλύνετε και κόψτε τα πράσα σε λεπτές φέτες. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρετε τα πράσα στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν χρυσοκάστανα και πασπαλίστε τα με αλάτι.

3. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγού, το ολόκληρο αυγό και την παρμεζάνα. Προσθέστε λίγο από το νερό όπου βράσατε τα σπαγγέτι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να προκύψει ένα κρεμώδες μείγμα.

4. Αδειάστε τα ζεστά σπαγγέτι μέσα στο μπολ και ανακατέψτε καλά, μέχρι να απορροφήσουν όλες τις γεύσεις της σάλτσας. Γαρνίρετε με τα ζεστά πράσα και τον στραγγισμένο τόνο.

5. Πασπαλίστε με άφθονο μαύρο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.